Соус тартар

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Соус тартар (от фр. sauce tartare — «татарский соус») — это холодный соус европейской кухни на основе майонеза с добавлением измельчённых маринованных огурцов, каперсов, зелени и других пикантных ингредиентов. Он отличается кремовой текстурой и сбалансированным вкусом, в котором нежная сливочная основа гармонично сочетается с лёгкой кислинкой и пикантными нотками. История и название Соус появился во Франции в XIX веке. Существует легенда, что название связано с кочевыми народами: якобы французские повара, познакомившись с тем, как татары засаливали сырое мясо под седлом, решили назвать подобный соус «татарским», полагая, что именно такими ингредиентами и питаются кочевники. Однако более вероятно, что название просто отражало общее в то время представление о «варварском» происхождении соуса в противовес изысканной французской кухне. Классический рецепт Один из классических вариантов предполагает приготовление основы с нуля. Ингредиенты: 2 варёных яичных желтка; 1 сырой яичный желток; 120 мл оливкового масла; 2–4 маринованных огурца; 1 ст. л. каперсов; свежий укроп (3–4 веточки); лук-шалот (четверть небольшой луковицы); 0,5 ч. л. вустерского соуса; 0,5 ч. л. дижонской горчицы; примерно 1 ст. л. + 1 ч. л. лимонного сока; 0,5 ч. л. сахара; соль, свежемолотый перец. Приготовление: Разотрите варёные желтки с сырым желтком, добавьте горчицу, 1 ст. л. лимонного сока, сахар и щепотку соли. Постепенно вливайте масло тонкой струйкой, взбивая смесь миксером или блендером до однородной массы. Мелко нарежьте укроп, лук, огурцы и каперсы. Смешайте получившийся майонез с нарезанными овощами и каперсами. Добавьте вустерский соус, дижонскую горчицу, оставшийся лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут. Простой домашний рецепт Этот вариант готовится быстрее и проще. Ингредиенты: 100 г сметаны 20%; 100 г майонеза; 5 ст. л. маринованных корнишонов; 15 г укропа; 2 зубчика чеснока; 2 веточки мяты; соль, чёрный перец. Приготовление: Смешайте сметану и майонез до однородности. Мелко нарежьте укроп и мяту, чеснок пропустите через пресс. Корнишоны натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите лишний маринад. Смешайте все ингредиенты, приправьте солью и перцем. Перед подачей дайте соусу постоять в холодильнике 15–20 минут. Вариации и дополнения Соус тартар легко адаптировать под свои вкусы, добавляя разные ингредиенты: С чесноком — для более насыщенного аромата. С каперсами — для лёгкой горчинки. Со сметаной — для более мягкого, сливочного вкуса. Со свежими огурцами — вместо маринованных. С сыром — для сырной нотки. С чем подавать Соус тартар универсален и отлично сочетается с: жареной или запечённой рыбой; креветками, мидиями, кальмарами и другими морепродуктами; стейками и куриными котлетами; картофелем фри и другими закусками; овощными палочками, чипсами, гренками; сэндвичами и бургерами (особенно рыбными); салатами, особенно с морепродуктами. Советы по приготовлению и хранению Нарезка. Старайтесь мелко нарезать все ингредиенты, чтобы в соусе чувствовались их кусочки — это характерная черта тартара. Лимонный сок. Не переборщите с ним, чтобы не сделать соус слишком кислым. Настаивание. Перед подачей дайте соусу постоять в холодильнике — вкус станет более сбалансированным. Хранение. Храните готовый соус в холодильнике в закрытой ёмкости не более 48 часов. Замораживать его не стоит, так как после разморозки он может расслоиться. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi