Подробные этапы копчения сала

В этом видео мы покажем подробнейший, пошаговый процесс горячего копчения сала в термокамере с последующей варкой (обваркой паром). Вы узнаете, почему мы солим сало только с солью без добавления лишних специй на первом этапе, как правильно и красиво обвязать куски шпагатом, а также ключевые температурные режимы на каждом шаге приготовления: от предварительной сушки и отепления до самого копчения на ольхе и доведения до кулинарной готовности с паром. Пропорции для посола (на 1 кг сала): • Нитритная соль — 10 г (1%) • Обычная поваренная соль — 10 г (1%) • Лавровый лист — по вкусу (Посол в вакуумных пакетах в течение 7 дней) Специи для обмазки после варки (на 1 кг): • Сушеный молотый чеснок — 2 г • Сухая абхазская аджика — 2 г • Смесь 5 перцев — 2 г • Дижонская (зернистая) горчица — 5 г Тайм-коды (эпизоды): 00:00 Введение и секрет правильного посола сала 02:10 Техника обвязки сала шпагатом (отмеряем 5 длин) 05:10 Этап 1: Развешиваем сало и ставим термощупы 07:50 Настройка термокамеры и запуск обсушки (отепление) 09:44 Проверяем температуру и состояние корочки через час 11:00 Готовность к копчению: засыпка ольхи и запуск дымогенератора 12:35 Процесс копчения ровно 30 минут 13:35 Завершение копчения и оценка цвета сала 15:00 Этап 2: Подготовка к варке (имитация парогенератора) 18:05 Варка паром при 100°C до 71–72°C внутри продукта 20:55 Окончание термообработки и отдых сала 21:42 Специи для финальной обмазки 22:33 Нарезка на порционные куски и разрез 23:05 Нанесение специй, вакуумация и отправка на отдых #копченоесало #салогорячегокопчения #рецептсала #домашнеекопчение #домашниеделикатесы #термокамера #коптильня #варенокопченоесало