Форель горячего копчения

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Вот проверенный рецепт форели горячего копчения в домашних условиях. Я подобрал варианты как с сухой засолкой, так и с маринадом, а также рассказала, какую щепу лучше взять и на что обратить внимание в процессе. Форель горячего копчения Ингредиенты Для мокрого способа (в рассоле) вам понадобится: 1 тушка форели; 6 стаканов воды; 6 ст. л. соли; 2 ст. л. сахара; 2–3 зубчика чеснока; 3–5 горошин чёрного перца; 3–5 горошин душистого перца; 1–2 лавровых листа; 1 ст. л. столового уксуса; 1–2 ст. л. подсолнечного масла. Для сухого способа нужны только соль и перец по вкусу. Для копчения — щепа (ольха, яблоня, вишня, бук). Пошаговый рецепт 1. Подготовка рыбы. Выберите тушки небольшого размера (до 1 кг) — они лучше прокоптятся и останутся сочными. Выпотрошите форель, удалите жабры (они могут дать горечь). Тщательно промойте тушки изнутри и снаружи, обсушите бумажным полотенцем. 2. Засолка. Мокрый способ. Приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, специи. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, затем полностью остудите. Залейте форель остывшим рассолом и оставьте мариноваться на 2 часа или на ночь в холодильнике. После замачивания можно замочить рыбу в чистой воде на 30 минут, чтобы убрать лишнюю соль. Сухой способ. Тщательно натрите тушки смесью соли и перца (или только солью). Не бойтесь пересолить: рыба возьмёт ровно столько соли, сколько нужно. Тщательно просолите жабры и хвост. Уберите форель в холодильник на сутки, затем промойте от лишней соли и подсушите в прохладном месте в подвешенном состоянии ещё около суток, чтобы стекла лишняя влага. 3. Подготовка коптильни. На дно насыпьте щепу. Для форели хорошо подходят ольха, яблоня, вишня или бук. Хвойная щепа не подойдёт — рыба будет горчить. Перед использованием слегка намочите щепу, чтобы не возникло открытого пламени. Установите решётку и поддон для сбора жира. 4. Копчение. Выложите форель на решётку. Чтобы брюшко лучше прокоптилось, можно зафиксировать его зубочистками. Закройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Готовьте при температуре 80–110 °C. Время зависит от размера рыбы: для небольших тушек хватит 30–40 минут, для более крупных — до 1,5–2 часов. Готовность можно определить по золотистому оттенку кожи и тому, что мясо легко отделяется от костей. Также можно использовать кулинарный термометр: внутренняя температура рыбы должна достичь 70–75 °C. 5. Остывание. Готовую форель лучше остудить прямо в коптильне — по мере остывания она будет «доходить», и вкус станет более насыщенным. Советы Не перегружайте коптильню. Оставляйте достаточно места между тушками для равномерного прокопчения. Следите за дымом. Он должен быть светлым, без густых чёрных клубов. Если дым слишком густой, проверьте количество и влажность щепы. Дайте рыбе «отдохнуть». После копчения оставьте форель на 10–15 минут — соки распределятся, и текстура станет нежнее. Подача. Подавайте с лимоном, свежей зеленью, отварным картофелем или овощным гарниром. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi