Сухая засолка сала

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Сухая засолка сала — это традиционный способ, при котором продукт пересыпают смесью соли и специй. Он позволяет сохранить натуральный вкус продукта и получить плотную, упругую текстуру. Выбор и подготовка сала Для сухой засолки лучше всего подходит толстое сало (от 5 см) со спины или боков свиной туши. Оно должно быть упругим, с тонкой кожицей без щетины. Парное сало (только что после забоя) для этого способа не годится — дайте ему «созреть» в холодильнике 2–3 дня. Важно: сало не моют под струёй воды, чтобы оно не впитало лишнюю влагу. Если есть загрязнения, их аккуратно соскабливают ножом. Нарежьте сало на куски размером примерно 10х15 см для равномерной просолки. Сделайте глубокие надрезы до шкурки (не прорезая её насквозь) — это поможет специям лучше пропитать жир. Ингредиенты и смесь На 1 кг сала вам понадобится: Крупная не йодированная соль (примерно 200–250 г). Чёрный перец горошком (1 ст. л.). Душистый перец горошком (5–7 шт.). Лавровый лист (3–5 шт., измельчить в руках). Чеснок (3–5 зубчиков, по желанию). Сахар (1 ст. л., по желанию). Сахар работает как натуральный усилитель вкуса и помогает сделать текстуру сала более пластичной. Специи можно варьировать по вкусу: кориандр, паприка, хмели-сунели, гвоздика. Технология засолки Приготовление смеси. В сухой миске смешайте соль, сахар, оба вида перца и измельчённый лавровый лист. Натирка. Каждый кусок сала тщательно, с нажимом, вотрите в него сухую смесь со всех сторон. Укладка. В эмалированную, керамическую или стеклянную посуду насыпьте на дно слой посолочной смеси примерно в 1 см. Уложите сало кусками вниз, плотно, но не тесно. Пересыпьте оставшейся смесью, чтобы сало было полностью покрыто. Выдержка. Накройте посуду чистым полотенцем или пергаментом и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Затем переставьте в прохладное место (погреб или нижняя полка холодильника) на 5–7 дней. Финальная обработка. Достаньте сало, аккуратно стряхните основную часть соли. Если любите чеснок, натрите им куски. Заверните каждый кусок в пергамент или хлопковую ткань и уберите в холодильник ещё на 2–3 дня. Важный нюанс: не протыкайте сало ножом перед засолкой. Соль, попадая в проколы, начинает слишком интенсивно вытягивать влагу, из-за чего сало вокруг проколов становится жёстким и может горчить. https://rutube.ru/channel/13384504/