Формовка сырников

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Чтобы сырники хорошо держали форму и не разваливались при жарке, важно правильно подготовить творожное тесто и аккуратно сформировать заготовки. Подготовка теста Выбор творога. Лучше брать сухой, зернистый творог жирностью 5–9%. Если он влажный, откиньте его на марлю, сложенную в несколько слоёв, и дайте стечь сыворотке. Для лучшего результата протрите творог через сито — это сделает массу однородной и воздушной. Замес. Добавьте к подготовленному творогу яйцо (иногда рекомендуют использовать только желток, чтобы избежать резинистой текстуры), сахар, соль и выбранный связующий компонент — муку или манку. Важно: муку вводите постепенно, ориентируясь на консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким, слегка липким и хорошо держать форму, если сжать его в ладони. Избыток муки сделает сырники плотными. Отдых. После замеса дайте тесту постоять 15–20 минут в холодильнике. За это время мука впитает часть влаги, а манка (если она есть в рецепте) набухнет, и масса станет более стабильной. Формовка сырников Рабочую поверхность и руки слегка присыпьте мукой. Основные способы формовки: Шарики и приплюснутые лепёшки. От теста отщипывайте кусочки, скатывайте в шарики, затем слегка приплюскивайте ладонью или широким ножом до толщины примерно 1,5–2 см. Колбаска и шайбы. Скатайте из теста «колбаску» диаметром около 5 см, затем нарежьте её на равные части толщиной примерно 1,5–2 см. С помощью стакана. Обваляйте заготовку в муке, накройте перевёрнутым стаканом и сделайте несколько круговых движений по столу. Это поможет сформировать ровный круглый сырник. Обваливание. После формовки обязательно обваляйте каждый сырник в муке (или манке) со всех сторон. Это предотвратит прилипание к сковороде и поможет получить аппетитную корочку. Совет: если тесто липнет к рукам, слегка смочите их водой или присыпьте мукой. Дополнительные хитрости Одинаковый размер. Старайтесь делать сырники примерно одинаковыми по весу и форме — так они равномерно прожарятся. Подморозка. Можно ненадолго убрать сформированные сырники в морозилку перед жаркой — они немного схватятся и будут лучше держать форму. Выбор панировки. Помимо муки, для обваливания можно использовать манку (она делает сырники нежнее), кукурузный крахмал (для тонкой корочки) или даже измельчённые овсяные хлопья. Частые ошибки и как их избежать Слишком влажное тесто. Добавьте чуть больше связующего компонента (муки или манки). Сырники разваливаются при жарке. Возможно, вы добавили слишком много сахара (он при нагревании превращается в сироп) или не дали тесту как следует отдохнуть. Сырники получились плотными. Скорее всего, вы добавили слишком много муки. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi