Готовим мармелад "Облепиха-имбирь" без белого сахара

Больше информации, классных рецептов без белого сахара, животных компонентов и лактозы на курсах Chocoschool. Присоединяйся к нам в наших социальных сетях https://t.me/chocoschoolMe chocoschool.ru Более 5000 человек уже выбрали наши десерты для своего настроения и здоровья! Замачиваем 11 грамм агар-агара в 100 граммах сока облепихи на 15 минут В сотейник отдельно отправляем: 200 грамм сока облепихи, настоянного с 10 граммами свежего имбиря (просто нарезать, подогреть, прокипятить) 110 грамм светлого кокосового сахара/панела/тростниковый сахар 50 грамм сиропа топинамбура/агавы Доводим до кипения, вытаскиваем имбирь, вводим "дождиком" 40 грамм декстрозы 10 грамм инулина 0,2 грамма камеди Продолжаем уваривать массу до достижения устойчивой температуры в 106С. После чего вводим замоченный агар и снова варим до устойчивой температуры в 109С или 77brix по рефрактометру. Можно уварить чуть меньше, но мармелад тогда может не застыть. Обратите внимание, что если вы используете тростниковый сахар, то количество агара можно уменьшить до 10 грамм, а финальную температуру уварки - до 107С. Если при этом вы используете светлый кокосовый - мармелад при уменьшении агара просто не застынет - вот такая игра с ингредиентами. Однако на кокосовом светлом у него очень яркая текстура - нежная как сливки. Вылить в формы, оставить на стабилизацию на 24 часа. Вытащить, обсыпать декстрозой. Хранить до 30 дней с минимальным доступом кислорода. Хотите научиться создавать конфеты без белого сахара? тогда вам в chocoschool.ru канал школы в телеграм https://t.me/chocoschoolMe сайт https://chocoschool.ru/