Шеф-повар Михаил Степанов

Заглянем туда, где обычно не бывает гостей? 👀 Сегодня покажу нашу су-видную фабрику — «сердце» производства в Санкт-Петербурге. Я просто зашёл в цеха в разгар рабочего дня и снял по паре секунд в каждом. Без постановки, без глянца — только реальный процесс. Это место, где мы делаем продукт, который потом оказывается на полках магазинов и на ваших кухнях. Как вам такой формат «backstage»? #сувид #производство #спб #гастрономия #кулинарныйканал #едаизнутри #технологии #производствоеды #питер #фабрика #пищевоепроизводство

🍦 В Питере такого не найдешь! Заехал в Беларусь и попал в рай: тут делают Кобринское мороженое из 100% натурального сливочного сырья. Мягкое, нежное, тает во рту. Досмотри до конца — покажу, как его делают 😍 #ШефСтепанов #Беларусь #Кобрин #мороженое #натуральное #СПб #обзор

Август — время, когда баклажаны стоят как должны стоить, а не как деликатес из космоса 🚀 Я на днях как раз показывал, где в Питере беру овощи по приятным ценам. Кто пропустил — листайте ленту, там всё есть. А сегодня — финал истории: что приготовить из этого богатства. Ответ прост: фритюр, чеснок, зелень и немного любви. Получается блюдо, за которое в ресторане взяли бы приличный чек, а у нас — почти даром и с душой 💛 Готовим те самые хрустящие баклажаны! #баклажаны #рецепт #питер #вкусно #хрустящийбаклажан #ужин

Секретная (и не очень) база, где сейчас самые дешевые овощи для заготовок 🍅 Осень — время считать деньги и забивать кладовку. с Супермаркеты — для слабаков. Пока сезон на пике, а цены еще не взлетели, я отправился туда, где закупаются умные хозяйки и рестораторы. На одну из двух самых крупных баз в Питере(и точно самую большую на севере города)📍 На карте показал, как добраться до той самой Калининской базы в СПб. Да, формально она «овощная», но по факту там есть всё! Смотрите в ролике: 🔎 Два маршрута: как подъехать на машине (заезд прямо к рядам, грузите ящики сразу в багажник) и как дойти пешком. 🔎 Немного прогулялся по рядам: посмотрим, чем сейчас торгуют. 🔎 Видели эти ящики с томатами? Их мы уже оплатили и готовим к погрузке! 😁 Пока всё дешево — берем, крутим, маринуем и морозим. Сохраняйте ролик, чтобы не потерять точку! 👇 #заготовки #овощнаябаза #спб #сезон #заготовкиназиму #овощиспб #спб #петербург #кудасходитьспб

Забыл, что дети едят не только дома 😁 Каждый год 2 сентября родители просыпаются с мыслью: „Ну всё, теперь легче“. А потом вспоминают про контейнер для ланча... Спойлер: не легче 🙈

Котлеты, которые тают во рту, а не разваливаются на сковороде 🤫 Секрет не только в фарше, но и в точности технологии. Су-вид творит чудеса даже с обычными домашними котлетами. Мы не гонимся за розовым фаршем (как в случае со стейками), но и не сушим белок. Здесь важна золотая середина: мясо должно быть плотным, упругим, но при этом буквально истекать соком при разрезе. 👇 Вопрос к знатокам: какой фарш вы используете для котлет — чисто говяжий или микс со свининой? Делитесь в комментариях, обсудим идеальные сочетания #сувид #sousvide #котлетырецепт #кулинария #мясоед #рецепты #едадома #готовимдома

Если вы ищете идеальное блюдо для свидания или вечера, когда хочется побаловать себя — это оно. Сочетание сливочного сыра и трюфеля — это гастрономический оргазм, простите за прямоту 🫠 Не печальтесь и не откладывайте рецепт, если у вас нет именно такого сыра 😉. Просто возьмите ваш любимый сыр с голубой плесенью (или даже твердый, вроде пармезана) и добавьте немного трюфельной пасты или масла. Только помните: добавляем в самом конце, в уже готовое блюдо, и срочно употребляем, пока аромат сводит с ума! 🤩 Вопрос к вам: Готовы потратить 15 минут на то, чтобы устроить себе ужин уровня Мишлен? Ставьте ❤️, если да! #рецепты #готовимдома #трюфель #паста #кулинария #вкусноипросто #ужин

Не смейте списывать малое филе со счетов! 🛑 В умелых руках этот «бедный родственник» куриной грудки превращается в настоящий деликатес. У вас есть выбор на любой случай: готовьте только из малого филе, миксуйте его с диетической грудкой (если считаете каждую калорию) или замиксуйте с сочным бедром (чтобы вкус стал ярким и по-настоящему насыщенным). Финальный штрих — конечно же томление в су-виде до идеальной, упругой плотности. Перед вами — роскошная домашняя ветчина без сои, крахмала и прочей химии. Только чистый вкус курицы, который одинаково хорош и на тосте с авокадо, и в роли быстрого ПП-перекуса. Смотрите видео и повторяйте эту магию на своей кухне! 🥪✨ #рецепты #рецептдня #домашняякухня #сувид #sousvide #домашняяветчина #ппрецепты #полезныйперекус

Помните заготовку из молодых кабачков су-вид, которую мы делали ранее? 🥒✨ Сегодня показываю, во что она превращается за 5 минут. Достаем пакет, выкладываем кабачки в форму, щедро посыпаем сыром с голубой плесенью — и под гриль или в разогретую духовку. Без лишних движений получается полноценная горячая закуска или легкий ужин. Сливочная острота сыра идеально ложится на нежную, но упругую текстуру кабачка 👌 Минимум посуды, максимум вкуса. Обязательно попробуйте этот дуэт! #сувид #заготовкисувид #заготовки #кабачоксувид

Почему я перешел на су-вид и вам советую 🌡️ Многие думают, что это «варка в пакете», но физика процесса гораздо интереснее. Главная магия су-вида — в точном контроле температуры. В чем самое ценное отличие по сравнению со сковородой или духовкой? 🔹 Сочность без потерь. 🔹 Нежность без риска. 🔹 Идеальная прожарка от корки до корки. 🔹 Контроль, а не интуиция. Ну и бонус: пока стейк готовится в воде, ваши руки свободны для гарнира и бокала вина. А пережарить ужин технически невозможно!🔥 #шефстепанов #сувид #режимысувид

Ужин вне очереди, или как мидии прервали мои съемки 🫠 План был такой: снимаем новый сложный видеоматериал, в кадре выставлен свет, камера настроена, все по фен-шую. Но тут жена сказала, что больше не может на это смотреть и требует нормальный ужин. Пришлось объявлять технический перерыв. Пока оборудование остывало, я на скорую руку приготовил мидии в томатном соусе. Камера так и осталась висеть на мне, поэтому ракурс сегодня — буквально моими глазами. Зато в кадр попали и наши «профессиональные закулисные декорации», и самое главное — тот самый соус. Обмакнуть в этот ароматный, пряный томатный соус кусочек хрустящей чиабатты — это отдельный вид гастрономического счастья. Вкуснее любых сценариев, честное слово. Готовы променять отснятый материал на такой ужин? 😄 #мидии #ужиндома #закадром #рецепты

Свёкла, но по-итальянски? 🇮🇹✨ Делаю идеальную заготовку су-вид. Никакой воды — только масло, травы и вакуум. Это меняет всё! Томлю в су-виде с оливковым маслом, солью и итальянскими травами. Цвет — рубиновый, вкус — ресторанный. Идеально в салаты, на брускетты и просто так. Забирайте идею в копилку полезных заготовок 👌 #сувид #свекла #заготовкисувид #рецепты #овощи #пп #ппрецепты

🥑 Guacamole time! (Экспериментальная версия) Я люблю играть с классикой, и сегодняшний рецепт — не исключение. Вместо привычных томатов беру вяленые, добавляю щедрую горсть кинзы и каплю ароматного ‘томатного’ масла. Минимум движений, максимум характера. Как я люблю) А чем вы едите гуакамоле? ❤️ — С чипсами начос 🔥 — С тостами и яйцом пашот 😍 — Просто ложкой #авокадо #шефстепанов #рецепт #заготовки #кулинария #еда

Хрустящая оболочка снаружи и невероятно сочный, нежный фарш внутри. Ролик на 30 секунд, а вкус — на долгие недели 😉 Вот что даёт су-вид для обычных колбасок: ✅ Нежность. Мясо внутри становится бархатным; никакой резиновой текстуры. ✅ Скорость. Вам не нужно ловить момент прожарки. Достаточно буквально обжечь колбаски на сухой сковороде 2-3 минуты — и готово! ✅ Мой самый любимый пункт: Удобство. Это идеальная «подушка безопасности». Сделал партию в выходные, а в будний вечер просто финалишь блюдо за считанные минуты. 👉[Режимы и рецепт приготовления колбасок су-вид] #сувид #быстрыйужин #готовимдома #рецепт #рецептысувид #режимысувид #сувиддома #мясосувид

Приоткрываю дверь на наше производство «Успешные Технологии Питания» 🏭 Сегодня вновь решил показать вам «закулисье» нашей фабрики в С-Пб, показываю сердце нашей упаковочной линии — мощный промышленный термоформер! 💪 Этот «монстр» делает невероятные вещи: формирует лоток, укладывает продукт, запаивает и обрезает — и всё это в автоматическом режиме. Это вам не ручной запайщик, это совсем другой уровень скорости и стерильности. В видео я подробно показал, как агрегат работает и почему для качества су-вид важна правильная упаковка. Как вам такие промышленные масштабы? Делитесь реакциями в комментариях! 👇 И не забудьте поставить ❤️, если любите заглядывать на пищевые производства. #сувид #производство #закулисье #термоформер #упаковка #спб #УспешныеТехнологииПитания #оборудование #пищевоепроизводство

Почему пакет с овощами в су-виде всплывает и ведет себя как поплавок? 🎈 Разложили продукты, завакуумировали, положили в су-вид… и он упрямо всплывает. Знакомо? В новом ролике разбираю физику процессов, которые заставляют продукт болтаться у поверхности и как этого можно избежать. #сувид #еда #кулинарныйлайфхак #сувиддома #sousvide #рецептысувид #кулинарныйблог #обучение