Бородинский хлеб — один из самых простых рецептов в моей коллекции
Бородинский хлеб — один из самых простых рецептов в моей коллекции Ещё просится добавить и один из самых часто просматриваемых рецептов на Дзене. За два с половиной года на статью переходили больше 10 тысяч раз. Если вам удобнее текстовый формат с фотографиями каждого шага — переходите по ссылке: https://dzen.ru/a/ZVJeb40iwxiLZQFU Видео я специально снимала для тех, кому больше нравится формат видео, где наглядно показано, как автор месит тесто и сколько всего кладёт. Основное отличие в дозировках: на видео дозировки указаны для большой хлебной булки. Обычно мы готовим себе маленький кирпичик для маленькой формы (он на фото в конце видео) Самый часто задаваемый вопрос: запаривать солод или нет? На первой упаковке купленного мной на маркетплейсе солода было написано, что запаривание не требуется. На второй упаковке ничего не было написано, кроме того, что продукт произведён из натуральных ингредиентов. Я пробовала готовить и с запариваем и без, и честно говоря, не заметила никакой разницы во вкусе готового хлеба. Разве что без запаривая намного быстрее готовится Эксперименты только доказали, что рецепт из статьи самый простой в приготовлении. Так что теперь в составе меняю только вкусовые добавки: чищенные семечки подсолнечника, измельчённые орехи, изюм, овсяные хлопья и др. Дозировки для большой формы 30х10х10 см: — 200 мл тёплой воды — 10 грамм прессованных дрожжей — 1 столовая ложка мёда — 2 столовые ложки растительного масла (чаще всего я беру горчичное) — 200 мл пшеничной муки (примерно 130-150 грамм) — 200 мл ржаной муки (примерно 130-150 грамм) — 2 столовые ложки (с горкой) красного ржаного ферментированного солода — молотый кориандр на глазок В качестве посыпки — целые зёрна кориандра. Что важно соблюдать:: 1. Стараться придерживаться соотношение ржаной и пшеничной муки 1:1. 2. Тесто получается слегка липким, как готовая к лепке глина или пластилин. Лучше ещё раз смазать руки растительным маслом и вымесить, чем "забить" хлеб мукой и сделать его слишком плотным. 3. Присутствие ржаной муки в составе замедляет процесс ферментации. Не торопите тесто с расстойкой, дайте ему время подойти естественным образом. В тёплое время года тесто у меня подходит под стеклянной крышкой на солнечном подоконнике кухни. Время я особо не засекала. Если начинаю готовить в обед, к ужину свежая булка уже успевает остыть. Приятного аппетита! P.S. В качестве саундтрека я взяла песню "Будьте Счастливы" в исполнении ВИА Самоцветы.
Бородинский хлеб — один из самых простых рецептов в моей коллекции Ещё просится добавить и один из самых часто просматриваемых рецептов на Дзене. За два с половиной года на статью переходили больше 10 тысяч раз. Если вам удобнее текстовый формат с фотографиями каждого шага — переходите по ссылке: https://dzen.ru/a/ZVJeb40iwxiLZQFU Видео я специально снимала для тех, кому больше нравится формат видео, где наглядно показано, как автор месит тесто и сколько всего кладёт. Основное отличие в дозировках: на видео дозировки указаны для большой хлебной булки. Обычно мы готовим себе маленький кирпичик для маленькой формы (он на фото в конце видео) Самый часто задаваемый вопрос: запаривать солод или нет? На первой упаковке купленного мной на маркетплейсе солода было написано, что запаривание не требуется. На второй упаковке ничего не было написано, кроме того, что продукт произведён из натуральных ингредиентов. Я пробовала готовить и с запариваем и без, и честно говоря, не заметила никакой разницы во вкусе готового хлеба. Разве что без запаривая намного быстрее готовится Эксперименты только доказали, что рецепт из статьи самый простой в приготовлении. Так что теперь в составе меняю только вкусовые добавки: чищенные семечки подсолнечника, измельчённые орехи, изюм, овсяные хлопья и др. Дозировки для большой формы 30х10х10 см: — 200 мл тёплой воды — 10 грамм прессованных дрожжей — 1 столовая ложка мёда — 2 столовые ложки растительного масла (чаще всего я беру горчичное) — 200 мл пшеничной муки (примерно 130-150 грамм) — 200 мл ржаной муки (примерно 130-150 грамм) — 2 столовые ложки (с горкой) красного ржаного ферментированного солода — молотый кориандр на глазок В качестве посыпки — целые зёрна кориандра. Что важно соблюдать:: 1. Стараться придерживаться соотношение ржаной и пшеничной муки 1:1. 2. Тесто получается слегка липким, как готовая к лепке глина или пластилин. Лучше ещё раз смазать руки растительным маслом и вымесить, чем "забить" хлеб мукой и сделать его слишком плотным. 3. Присутствие ржаной муки в составе замедляет процесс ферментации. Не торопите тесто с расстойкой, дайте ему время подойти естественным образом. В тёплое время года тесто у меня подходит под стеклянной крышкой на солнечном подоконнике кухни. Время я особо не засекала. Если начинаю готовить в обед, к ужину свежая булка уже успевает остыть. Приятного аппетита! P.S. В качестве саундтрека я взяла песню "Будьте Счастливы" в исполнении ВИА Самоцветы.